土生土长的老陕怎么过中秋?

泾阳电商 2019-02-13 08:01:24

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吃月饼


中秋来了,不说一说肯定是不行的,

说起来中秋的意义,其实大家都知道,

大抵就是“团圆”二字。

不管回不回家,吃月饼是绝对少不了的,

但就是吃个月饼,用得着这么麻烦吗?


其实不用麻烦,

但节日的仪式感还是必须要有的,

所以必须得讲究!

陕西这诞生过无数王侯将相的土地上,

要说讲究,

还怕真是天下无敌呢!



前传

汉代张骞出使西域,引进芝麻,

便出现了以芝麻胡桃仁为馅的“胡饼”。

唐朝李靖率师讨边寇、中秋凯旋,

吐蕃人献饼祝捷,唐高祖手拿圆饼指明月,

笑曰:“应将胡饼邀蟾蜍”,便有了中秋吃饼之俗。

唐玄宗与杨贵妃赏月,玄宗嫌“胡饼”名称不雅,

贵妃仰望明月随口而出“月饼”,

于是,月饼的名称自此流传。


 


虽然这些都是传说,

但这些传说却都发生在陕西的地面上,

不得不说这是一片神奇的土地!

时间过了一千多年,

在二十世纪的五十年代,

中秋的月饼绝对等同于如今的奢侈品,

就连最简单的点心,

也只有经济条件好的家庭才消费得起。 

到七十年代,

月饼在那一代人眼中依然是稀罕物,

中秋想要过过嘴瘾,

不仅要有钱,还要有月饼票。

饼票是按人口定量分发的,量少愈显珍贵,

中秋前经常可以看到,

在糖饼店排队买月饼的队伍。 

八九十年代,

逢年过节对于我们小孩子来说,

绝对是“大吃一顿”的好机会。

这时家家户户都要自己做月饼,

把面粉经过粗略加工,裹些花生仁,

在木质的月饼模上轻轻一压,

一个个或圆形或菱形的月饼基本成型,

稍微过油微炸,月饼就算是“大功告成”。

但是不要猴急,月饼做好还要先献月亮,

没到点不能吃,月亮公公就在天上看着呢,

这叫与民同乐!

桌子上也终于见到了红红绿绿的水果,

如今常见的苹果那时也是稀罕货,

绝大多数还都是烟台来的,一个苹果分八牙,

嗯,稀罕的东西就是好吃。 


而如今,月饼终于变成了灾难,

包装豪华、送来送去,但一个也不爱吃,

这些流水线上的点心,终究不是当年滋味,

中秋的味道,也似乎只剩下了回忆。

难道,

我们三千万老陕的中秋,

就要这样凑合着过了吗?

绝对不可能,

今天就带大家去找找

陕西人过中秋的那些讲究做法!

月饼模子


最好吃的月饼是家里人自己做的,

月饼的制作离不开一件非常重要的器具,

那就是月饼模子。


一个好的模子必须是木的,

如果要给月饼加持一些艺术的味道,

还得手工雕刻各种花纹,

这样就能把福禄寿喜、连年有余统统带回家。

民间的手艺人了不得,

要不咋说是古都呢,

愣是把这手艺传了几千年,

在尚德路还存在着这样一家

西安唯一手工制作月饼模子的木匠铺。 


木匠铺主人杨师傅从16岁开始做木工活,

已经干了三十多年了,

这些年来做的最多最精的就是月饼模子,

选料都是梨木、核桃木等硬木,

月饼模子做成了之后,

只要方法得当可以用一辈子。

这些模子上大多刻着“福禄寿禧”、

“嫦娥奔月”、“十二生肖”、“五谷丰登”

等寓意吉祥的图案和文字。 

 

看着这些精美的物件,

人们向往美好生活的朴素情感表露无余,

用这样的模子做出来的月饼,

可以说是把艺术吃进了肚子里,

别有一番滋味。

即使不做月饼,

这些模子即使当工艺品摆放出来,

看看也是一种艺术的享受。 

陕北土月饼—炉馍

 

要说做手工月饼,

还得看占据陕西手工月饼统治地位的陕北土月饼,

也叫陕北炉馍,尤其以定边炉馍最为出名。

虽然颜值不如外面卖的月饼花哨,

但味道质朴、价格亲民,

这也许正是其深受老百姓喜欢的原因。 


在西安皇城东路的陕北月饼店里,

吉镇郝家的手工月饼已经卖了二十来年,

全部手工土法制作,油少、馅匀、糖少,

纯净的枣泥,酥酥的皮,

馅料以陕北红枣泥、豆沙为最多,

也有五仁月饼和其它馅料,

嚼劲十足,口齿留香。

 

炉馍将面皮的酥脆与糖馅儿的香甜混在一起,

甜而不腻、脆而不干、酥而不散,

让人回味无穷。

这样的味道,就像家的味道,

它明明混合了很多不一样的东西,

可是却很和谐地形成它独一无二的印记。

中秋时它是月饼,平时它就是点心、早点,

当饼吃、四季不断。 

长安团圆馍

团圆馍是长安地区的中秋特色,

也是陕西地区最古老的月饼文化。

用陕西话朗读的月神崇拜民谣

《月亮爷》

月亮爷,丈丈高

骑白马,挎腰刀

也只有老辈人才记得。

这种关中农家自己制作的大圆月饼,

象征着家庭大团圆。

在拜完月亮后全家分着吃,

团圆之意、其乐融融! 

团圆馍制作时要裹着芝麻 

所以很多乡党也称这种月饼为芝麻馍,

象征红火的日子节节高升、蒸蒸日上,

最后还要压一圈行云流水的花边、源远流长。 

在下锅烙之前贴上碧绿的野菜叶,

用来装饰质朴的团圆馍,

小时候烙饼子的是大铁锅,

用麦秸秆烧火,

烙出来的馍颜色亮黄、皮酥里软,

充满浓浓的乡土味和麦秸秆味,

特别好吃,这种味道现在很难再见到,

就像高天上的月亮,

终究月是故乡明! 

商洛蒸月饼


蒸月饼是商洛、

尤其是洛南人童年记忆中的味道,

八月十五蒸月饼,

按老规矩是两个摞在一块儿,

两个摞在一块叫莲花烙。

 

想要做出好吃的蒸月饼,食材很有讲究,

得选用当年的新小麦磨面,加碱水发好,

再将其分成碗口大的面团。

馍叶其实是紫荆的叶子,近乎圆形,

蒸煮后有淡淡的甜味,

洛南人蒸馍时常把它当作笼屉布来用。


商洛盛产核桃,

月饼的馅儿,

一定是用自家的核桃做主料,

核桃仁炒熟后,用擀面杖核桃仁擀碎,

加红糖、白糖往一块儿搅,

再放一点儿面粉,滴点儿油,

搅匀后就成了完美的馅料。  

 

面团揉、搓、捏成包子状,

灌上满满两勺馅料包好,

用手捻出莲花的纹路,

再用木梳压出好看的图案,

然后两个两个摞到一起,月饼就成型啦。

刚出笼的月饼圆滚滚胖乎乎,

奶白色的表皮上点缀着桃红色的花儿,

古色古香,让人赏心悦目。 

掰成两半,红糖核桃满溢,

嘴里香浓甘甜的味道一点点的弥漫开来,

心里便横生出无限的满足和甜蜜。  

水晶饼

严格来说,

水晶饼不算是正统的月饼,

但对于真正的老陕来说,

中秋的点心、水晶饼是深入骨髓的记忆,

金面银帮,拿起来就掉渣渣的水晶饼

油多不腻、糖重渗甜。

也许只有年纪大了的长辈,

或许还保留着对这种古老点心的热爱。

 

水晶饼要吃德懋恭的

已经成为了老西安人心照不宣的默契,

更不要提后来火起来的红星软香酥,

那都是中秋送礼的实惠之选,

这些小点心跟陕西人的性格一样,

朴素,实在!

对于外地人来说,它是一份儿特产,

一份儿证明我来过西安的礼品,

对于本地人来说,这就是发甜的乡愁,

这就是回家的味道。

尤其是在中秋团圆这样的日子里,

家在哪里,

只有胃和嘴知道。 


在即将到来的这个特殊的日子,

生活在这里的人们,

可以和家人一起,

继续去追求这些美好的物事,

而身在异乡、在外漂泊的游子,

若能品尝到这口正宗的家乡小吃,

鼻翼里满是熟悉的味道,

就像在他乡遇见了故知。 


这时你才会明白,

家乡也许遥不可及,

但家乡的味道却一直深藏在你的心底。

这种味蕾的记忆也许更能表达你对于故乡的思念。

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