月饼为啥长这样?走进广州饼印木器百年老店为你揭秘!

文化广州 2019-02-24 08:59:03


中秋佳节吃月饼,

是我国民间的传统习俗,

但你是否留意过印在月饼上的花纹?

其实,不同的饼印图案,

蕴藏着一个个不同的寓意和祝福,

每个饼印都有着属于自己的故事!



跟着文化君,一起走进

余同号饼印木器工艺店,

听听广州唯一木刻饼印工艺传承人余兆基

向我们讲述各种有关饼印的故事吧!


小店不起眼却有百年历史


从越秀区人民南路转入大新路,走约50米便能看到一间只有10平方米左右的小店,店牌写着“余同号饼印木器工艺”,右下方落款“同治1865年”。这家店的主人就是余兆基,今年57岁的他是“余同号”第五代传人。


余兆基介绍,他们家族自同治四年(1865年)开始制作饼印,代代流传,他从小耳濡目染也知道一些门道,并于15岁时正式跟随爷爷和父亲学艺。“制作饼印这项技艺,就是一直这样一代代传承下来。”余兆基说。


“1983年,我申请办理了正式的营业执照,自此开始一心一意打理起这家店。”余兆基说,此前,他的爷爷及他的族人们也在大新路、状元坊一带开店,但自从他开了这家店后,就再也没有换过其他地方。


▲余兆基手中好几把打造饼印的刻刀都超过了百年历史。


制作一个饼印经17道工序


饼印,就是制作糕饼的模具。在店里,余兆基最常做的事情便是埋头伏案,刻制一个又一个饼印。在他的桌面上,只见摆着各种各样的工具。“这里很多工具都是一代一代传下来,有些甚至有着百余年的历史。”余兆基说,刻不同的图案要用到不同的工具,因此他的工具也越积越多。



余兆基说,制作饼印一般选用广西百步野生梨木作为原料,但这种材料买回来至少要风干两年左右才可用于制作。据介绍,风干之后,把材料刨开、车手柄,再画样、开凿,一个饼印做下来到最后盖完本店字号的章才算完成,总共有17道工序。说话间隙,余兆基拿起一个已经开了孔的饼印,开始熟练地雕刻起来。据了解,整个过程哪怕是最简单的图案,也得要一整天的时间,因为余兆基认为“慢工出细活”。


小店里摆放着各种各样的饼印,有月饼印、有水晶饼印、嫁女饼印、杏仁饼印等,每一种饼印,大小不一样,花纹也不一样。余兆基说,自己也没有统计过到底有多少种样式,但对于每一种样式和花纹,他都熟记于心。当然,不同的图案所蕴含的意义也都不一样,有寓意为“猪笼入水,生意兴隆”,也有办嫁娶喜事之用,如“龙凤呈祥”等。


▲这些饼印造型创新,受到不少年轻人的青睐。


旧时靠卖饼印也可月入过万


自1983年开始专心经营饼印店后,余兆基的这家小店在上世纪90年代迎来了辉煌。“以前莲香楼、陶陶居这些有名的饼家,也是来买我们家的饼印。”余兆基说,那时人们的生活水平提高,每逢中秋都会去饼店买月饼,饼店渐渐越开越多,饼印的生意也就越来越好。因此,饼印的订单总是源源不绝,过了中秋,第二年的订单就排满了。当时,一个饼印价格10多元钱,但销售的数量很多,所以靠卖饼印也可月入过万。


余兆基说,但随着机器生产的运用和普及,来订饼印的人越来越少,因为机器能很快生产制作出各种花样的饼印,价格也更低,因此手工饼印的市场就越来越小。原来有好几家饼印厂也渐渐倒闭了,最终只剩下余兆基这一家。虽然如此,但余兆基一直没有放弃,因为他觉得总有人会“识货”。



那么,为什么还要坚持用手工饼印?


余兆基认为,手工的东西和机械化的东西还是有差别,机械化的东西是冷漠的,手工制作出来的东西却是有感情、有温度的,比如用手工饼印印出来的月饼,在口感上会比用机械做出来的更好。


就这样,余兆基挺过了一年又一年。去年,这项饼印制作技术先后被列入越秀区、广州市的非物质文化遗产。今年,又被纳入省级非物质文化遗产。


▲余兆基在店内制作饼印,节前订单剧增让他应接不暇。


所带徒弟还没有一个能出师


被列入非物质文化遗产后,曾一度沉寂的余同号饼印制作技艺又逐渐被外人所知,余兆基也比以前更忙了。因为除了刻饼印之外,他还会去一些展会宣传自己的饼印技艺,以及到学校讲课,希望大家了解并喜欢上这项技艺,以后能更好地传承,让它不要失传。


余兆基说,现在,店里也有五六个徒弟,包括他的太太和侄子都在跟着他做一些,但到目前为止,还没有一个能够完全掌握这项技巧。“没有10年8年是不行的。”余兆基说,做这一行就要耐得住性子,有时候一坐下来,可能要几个小时甚至十几个小时,但如今很少年轻人可以耐得住性子。



用现代图案迎合年轻人口味


余兆基说,现在来他家买饼印的客人中,有大一部分是来自海外的华侨华人,他们往往借清明节回乡祭祖或探亲时来他家订制饼印,美国、巴西、新加坡等地都有。这些客人往往比较讲究,会有自己选定的图案和花纹等,因此余同号一个普通的饼印在国外的价格已达500元一个,高的甚至有上千元。


如今,随着时代变迁,余兆基将传统饼印与现代方式相结合,为这一濒危技艺注入新活力。除了以往福禄寿、龙凤呈祥等传统图案外,余兆基也自己创造出一些比较现代的图案,比如加菲猫、吉祥熊等,以迎合年轻人的口味。余兆基说,在本地,很大一部分客人是出于DIY需要,而不是为了真正制作糕饼才来买饼印。



来源:信息时报

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