江南除了有七怪,还有“水八仙”.

农分享 2019-03-14 09:09:56

   

    金庸笔下有“江南七怪”,江南的水乡可是有这 “水八仙”, 水八仙”包含了 慈菇、荸荠、芡实、菱角、茭白、莼菜、水芹、莲藕 。如果严格来说,走舌尖系列的“水八仙“里,无论是颜值和口感,慈菇都不是出类拔萃者,但是美食圈里,从不以单一标准论英雄,就算不好看,就算口感略有苦涩,“慈菇“也照样有人青睐,赢得一波忠实的 ”慈粉“。

    小编第一次听说慈菇,还是从汪曾祺老师的散文里,文章里,看到了两种风格和口感的 “慈菇“,也就是两个文学大家从不同维度的评价,在那篇《咸菜茨菰汤》中看来,汪曾祺说“民国二十年,我们家乡闹大水,各种作物减产,只有茨菇却丰收。那一年我吃了很多茨菇,而且是不去茨菇的嘴子的,真难吃。”而沈从文老师则喜欢这种水里的植物,沈先生吃了两片茨菇,说:“这个好!格比土豆高。”吃菜讲究“格”的高低,也只有文学大家想到出来,小编第一想到的便是,到底这东西好吃不?

    第一次看到慈菇,是在江南的水田里,一片片慈菇水田,叶片是利箭形状,根部壮实。从外形上,慈菇和芋头有几番相似。慈菇因为长在地下的,丰收的时候,要用铁锹扒开,再从泥土里分拣出慈菇,清洗干净。 村里精心种植的植慈菇的农民告诉壹周君,其实,慈菇不难吃,要看具体的土地,如果土壤适合,种出来的慈菇粒粒饱满,又粉又大,因为他不用化肥,只用草木灰肥,所以口感要好得多。

   一般来说,慈菇和肉一起红烧,味道可以综合肉的油腻,比如五花肉烧慈菇,因为猪肉让慈菇消除了一些苦味,有点像苦瓜,这苦味变淡后,倒成了一种隐隐的风味。也有油炸慈菇片,当作零食,有机会尝试做一些。

   中医认为认为茨菰有助于生津润肺,感觉可以跟燕窝媲美了,除了苦点, 也没有什么不好。但是民间有高人,茨菰还可以外敷,比如把鲜慈菇切碎,加上适量生姜汁调匀,涂敷于皮肤肿痛处,立马消炎、退肿、止痛。

    看到慈菇,联想起汪曾祺和沈从文,不仅感叹,食物吃到最后,往往吃到的是情感和乡愁,是你记忆中的味道而已。


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