非遗面塑文化传承 荣成花饽饽走向国际

荣成市渔港社区 2019-02-10 11:00:41

荣成花饽饽历史悠久,是祭祖供神和亲友之间礼尚往来的主要食品,也是胶东面食文化的一道亮丽的风景。荣成花饽饽源自民间,植根于人民生活,以面粉为原料,用简单的工具,不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象,还可以做成活灵活现的动物、鲜艳美丽的花草树木。

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花饽饽成为非物质文化遗产

宋代文献资料曾记载,胶东花饽饽用于春节、中秋、端午以及结婚祝寿的喜庆日子,已成为民俗风情独特的表现方式。人们透过这些花饽饽,仿佛看到荣成庄户人家浓浓的乡情,同时也能感悟到胶东地域民间老百姓绚烂质朴的乡土文化。2008年12月4日被列为威海市第二批市级非物质文化遗产名录,2009年9月27日被列为山东省第二批省级非物质文化遗产名录。

荣成花饽饽的种类多种多样, 常见的有大枣饽饽,磕花饽饽,以及通过面塑装饰的各种饽饽等。

大枣饽饽

在荣成,过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。从大年三十早上起,各家都要祭祀灶神、财神、天地神、家堂(亦称菩萨)和老祖宗(亦称老爹老母)等,这祭祀的供品中,少不了大饽饽。荣成人家过年做大枣饽饽,为的讨吉利。饽饽是发面做的,寓意“大发”。“枣”与“早”谐音,故大枣饽饽蕴含“早发”、“大发”之意。不管是期盼事业蒸蒸日上,还是渴求生意发达,总之,这“早发”着实包含了荣成人家祁求过上好日子的美好心愿。

磕花饽饽

荣成花饽饽除了手工捏制外,还借助各式各样的磕子,使用磕子制作,简单省事,花样繁多,美观生动。逢年过节及喜庆之日,如春节、二月二、七月七、祝寿、婚庆、生子、升迁等,家家都要做些好吃中看的磕花饽饽,以示喜庆。磕子每磕制一种花饽饽,都含有一定的寓意,因此要根据不同的节日,选择不同题材的磕子,磕制不同的花饽饽。

上面说的磕子是什么呢?

磕子又叫面磕子、饽饽磕子、花模、花磕子,是一种把木板镂空后雕刻而成的模具,在农村几乎家家必备。

磕子从外观上看就是一块小木板,中心镂空,在里面雕刻出花、鸟、虫、鱼等各种图案,似乎是非常简单,可是其制作工艺却相当复杂。

首先是选材,因为经常用来磕印,所以木材要结实,一般是用梨木和苹果木料雕刻出来的。

其次木匠在刻制模具时,为了固定方便,往往在一块大木板上刻制多个动物或植物图案,这样既可以充分利用材料,又可以很好地固定木板。

据民俗专家考证:“荣成早期民间的磕子,是工匠用泥土雕后通过民窑烧出来的,是黑灰色土陶制品。”现在看这些民间用的“磕子”,除实用之外还可以发展成为一种极有特色的收藏品。

磕花饽饽到底怎么做呢?

磕花饽饽,和面要用乡下正宗的引子粑粑,再好的酵母也不如它。面粉里加入适量的水、鸡蛋、白糖搅拌均匀,放到暖烘烘的炕头上,几个小时面就开了。接着开始揉面,朝着一个方向用力地揉,揉得越用力,时间越长,蒸出来的饽饽就越白越蓬松,直到那面坯光滑如妙龄女子的肌肤。然后把面揉成长条,切成拳头大的一块块,叫“剂子”。把剂子揉一揉,揉出一块光滑平整的面团。然后把面团塞进磕子中,小巧精致的花纹就印在面团上了,咔一下,花饽饽就落地了。

磕出来的花饽饽不能急于下锅,要放在热炕头上“饧”一会儿,就是让饽饽更加蓬松。饧饽饽要有分寸,饧不开,饽饽就死贴贴的,饧大了就变形了。

这时候,锅里要添上合适的水提前烧热,才能把饽饽放进去,温度相差不大,面才能不死贴。饽饽放到箅笼上时,每个下面都铺一片干玉米叶,防止粘锅。入锅后,先用大火攻,使高温蒸汽能很快把花饽饽包围起来,蒸出来的花饽饽又松又暄,然后用小火蒸。等到掀锅的时候,一定要注意一个细节,那就是把门窗都关好,否则,冷热空气相遇,花饽饽表面都会塌陷一个个小坑,像一张张麻子脸,荣成人称为“鬼抓了”。

锅盖一掀,满锅热气腾腾,花饽饽在锅里蒸裂了口,才算是上品,意思是饽饽笑了,预示着笑口常开、吉祥如意。出锅后的饽饽,还要“化一点妆”,土话叫做点“饽饽点”。“饽饽点”是用可食用色素制造的,纯正的玫瑰红色。用筷子蘸着“饽饽点”,给每个花饽饽点上一个圆点,花饽饽马上活灵活现地神气起来,有一股说不出来的喜庆劲儿,特别招人喜欢。

成为面塑艺术的花饽饽

面塑的原料主要是面粉。它的制作过程比较复杂,不同于彩塑作品是成形后再着色,面塑是由事先已经染色的面团巧妙地组合而成,充分体现了创作者巧妙的心思和细腻的手法。一件完整的作品历经构思设计、和面、揉面、配色、捏塑等过程, 作品形态逼真,色彩鲜艳。

面塑的主要手法有揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。

面塑艺术,仅仅运用面做原料,通过制作者灵巧的双手,就能做出龙、凤、鲤鱼等各种动物,寿星、财神等人物形象,石榴、桃子、各色花朵更是不在话下。

之前制作取材大多是寓意好的一些题材,如春节做面鱼,寓意年年有余,吉庆有余;结婚时在发糕上做龙、凤,石榴,寓意龙凤呈祥,多子多福;过生日做寿星,寿桃,寓意长寿幸福。

现在由于大众审美的变化和面塑被越来越多人接受和喜爱,各种题材的面塑都开始流行,汽车、房子、甚至卡通人物,都能做的栩栩如生,十分逼真。

面塑文化传承 民族的也是世界的

中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载,经过几千年的传承和经营,早已是中国文化和民间艺术的一部分。也是研究历史、考古、民俗、雕塑、美学不可忽视的实物资料。经过面塑艺人长期摸索,现在的面塑作品不霉、不裂、不变形、不褪色。大家在参观面塑制作时,都为艺人娴熟的技艺、千姿百态栩栩如生的人物形象所倾倒,交口赞誉,外国人更是称面塑为“中国的雕塑”。

对于民间艺术来说,如何传承一直是个难题,荣成面塑作为民间艺术的一种,也面临这个问题。

要传承,民间艺术就必须贴近大众,让更多的普通人有机会学习它,并爱上它。

为了传承荣成面塑这项民间艺术,一些面塑传承人聚在一起成立了威海面塑协会,共同传承荣成传统文化。威海面塑协会的会长马淑玲是荣成石岛人,她有诸多优秀的面塑作品并多次受邀出国参加面塑糖画双非遗展演,将荣成传统文化带出国门。


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