泰州故事~和你哒哒:八仙聚八鲜,八鲜醉八仙!

泰州新闻广播 2019-02-10 14:12:45

溱潼是苏中有名的美食镇。古镇四面环水,终年被水气笼罩,如一位端庄秀女刚刚出浴。河中每天有出水鲜的活蹦乱跳的鱼虾蟹鳖上市,镇上又有不少具有独特烹调技艺的名厨掌勺,烹调出的每一道菜都是色香味俱佳,品尝一口,满嘴溢香,回味无穷,其“溱湖八鲜”更是远近闻名。凡在古镇享用过的人,都异口同声赞不绝口,甚至终身难忘。

提起古镇的八鲜菜肴,据说与八仙有关。

传说有年秋天,曹国舅、汉钟离、铁拐李、韩湘子、张果老、蓝采和与何仙姑等八位仙人,奉玉皇大帝的圣旨,驾着祥云去请东海龙王赴宴。临近东海,曹国舅拨开云头一看,只见河湖横流,却显一片葱茏,再细细一瞧,嗬,葱绿丛中有一小镇,镇上人来人往倒也十分繁华。他看时间还早,便说:“诸位仙兄,下面有一小镇,同去游玩一趟如何?”

众仙本是喜爱游山玩水之人,听得曹国舅一说,也都拨开云头细看,不禁异口同声说道:“确是一座繁华小镇,去玩玩!”

于是,他们跳下云头,扮成凡人,一阵风来到小镇。小镇只有一条东西砖石小街,但街两边商店林立,顾客盈门,显得十分闹忙。他们随着人流,信步来到镇西首。众仙抬头一看,见一幌子上书一斗大“酒”字。酒幌子在秋风中摇曳飘荡飒飒作响,撩拨起他们的酒兴。汉钟离提议:“进去喝一盅!”

八位仙人纷纷拥进小饭店,这可乐坏了店主,一下来了八位客人,可是一笔大生意了,忙上前施礼:“客官,楼上请!”

酒楼临河而建,楼上辟有雅座,众仙上得楼来推开窗户。近瞧,小桥流水,船娘嬉笑摇桨,鹅鸭同游共戏;远眺,大湖碧波漾漾,帆影翩翩,十分幽静安详。确是一座风景宜人的所在。众仙正欲落座,吕洞宾摇摇室内小板桌:“这张小桌子能坐下我们八仙?”

“是啊,这桌子太小了,挤也挤不下。”何仙姑说,“不若请张果老用毛驴去驮一张桌子来吧!”

“你们稍等!”张果老说罢下楼,倒骑着毛驴的的笃笃出了西街。一会儿进入一片树林,只见他大显神通,双手挥舞,左右开弓,霎时,做成一张四方大桌,又让毛驴驮入饭店。店主一见,忙将小桌搬开,放上大桌,正好,八位仙人依桌而坐。

八仙坐定,店主准备下楼做菜,曹国舅拦位他道:“店主,不用劳你大驾,只要奉上一壶酒来,再为我们备些鱼虾蟹鳖等水鲜,今天我们诸仙各显神通,每人一鲜------

曹国舅说罢,丢下云板先入厨房。他推开厨房边门,来到水边,只见水边一字排吊一只只大鱼篓,篓中养着鱼虾蟹鳖。他捞起一条鲜活的大青鱼,麻利地剖肚去鳞剔骨,然后用快刀细切细斩,只听“的笃的笃”斩肉声声,一会,便将鱼肉斩成茸泥,再拌以姜葱及佐料,用手充分搅拌,然后,将茸泥挤在一只平锅上呈饼状,以文火烙之,至肉熟皮黄,后用鸡汤和竹笋、香菇、木耳、小青菜、金针菇同烧,待汤烹成乳白色,盛入瓦钵中,并趁热浇上香油。菜则上桌,一股香气扑鼻而来,泌人肺腑,令人谗涎欲滴。再看瓦钵中,金丝般的金针菇、碧绿的小白菜、香菇、竹笋、木耳,色彩和谐艳丽,众仙吃一块鱼饼,细嫩可口,韧而不腐,再喝一口乳般汤汁,鲜美无比,一滴汤汁落与桌上,立即冰成晶体状,真可谓色香味俱佳。

“哎,这道菜叫什么名字呢?”蓝采和停下箸问。

曹国舅用筷子指指瓦钵:“你看金针菇细如长钩,这鱼饼一只只圆似玉盘,便叫它‘金钩钓月’如何?”众仙一听,拍手称是。

“该我露一手了!”汉钟离摇摇蒲扇离席入厨。只见他吊起虾篓,捞出青虾,去头去壳,亦用快刀斩成肉泥。众人又听“的笃的笃”斩肉声,韩湘子依窗而立,开玩笑地说:“老汉,你步国舅后尘,也做鱼饼?”

汉钟离一笑:“非也,同工异曲也!”

汉钟离将虾肉斩成茸泥,再加入二成肥肉茸泥,和以葱姜及佐料,调成糊状,挤也球形下油锅烹炸,待虾球炸得浮在油上,捞起。冷却后一只只虾球成牙黄色。这虾球也必须和以蔬菜烹饪。汉钟离选一棵大白菜白烧,只见他煽动蒲扇,灶火很旺,须臾,菜青、球黄、汤白,便盛入盘中。他将青菜绿叶分叉,如一棵大树,一叶就是一枝,那虾球皆布在枝下,如满枝硕果。浇上香油,端到楼上,又一阵香味扑鼻,众人迫不及待地搛一只虾球入口,虽烫得直吹气,然而实在是美味爽口,肥而不腻:“好吃,好吃!”

“这道菜我取名为------”汉钟离卖了关子,没有再说下去。

“青枝红果。”

“硕果累累”

汉钟离摇头一笑:“我看叫‘珊瑚满枝’吧,诸仙如何?”

众仙只顾细品虾球,笑而不答汉钟离的话茬。这时,铁拐李迫不及待拄拐入厨。众仙见之忙说:“老李,你腿脚不灵,就免了吧!”

“免?不不,我腿脚不灵可手灵呀!”铁拐李说着挺胸下楼。走到河边,他用铁拐挑起一只只鱼篓,最后挑出两条大黄鳝,开膛去了内脏,又在鱼背上打了密密刀印,放入钵内和葱姜佐料清蒸,灶火不旺,他用铁拐作拨火棍,只轻轻一拨,灶火霎时腾腾,一刻,便飘出香味,他一手扶拐一手捧钵上楼:“诸位仙兄,请尝我这二龙戏珠!”

“嗯,肉嫩味美,不错不错------”好吃好吃。”该我来一道大菜啦!”吕洞宾说罢下了楼。他先捉出一只肥壮的野鸭,宰杀后去毛,开膛清出内脏,立即整鸭下锅蒸煮,待野鸭蒸熟,又和以鲜嫩的菱米同煮,肉熟菱米烂后,端钵上桌。用筷子三叉两劈,把野鸭拆散了,众人纷纷下箸。

“这菱米好鲜呀!”蓝菜和边搛几只菱米吃着。

“这野鸭肉更香呀!”何仙姑连吃几块野鸭肉。

“告诉你们,这野鸭肉本自十分鲜美,加上当天采摘当天剥出的菱米,就鲜上加鲜了!”

“哎,这道菜还不曾有名字呢,谁赐个菜名?”

“‘众星拱月’”如何?”

“这菱米如颗颗星星,妙哉------


此时,何仙姑已轻移莲步下得楼来,她见鱼篓里的鱼游得正欢,便捉出两条大鲫鱼来,一条都有斤把重哩!剖肚开膛后,将斩好的肉泥和上葱姜佐料后塞入鱼肚,放入锅内红烧。一会儿香味四溢,何仙姑又选了一片荷叶,洗净后垫在鱼盘上,然后将鱼盛盘,当她把鱼盘端上桌时,一股香味扑鼻而来。

“肉泥夹在鲫鱼肚内?”蓝采和吃了几口,连连点头,“嗯,不错不错,鱼肉和猪肉都很鲜嫩,亏你想起做这道菜!”

“我也是从民间学来的。这叫鲫鱼夹点刀。”何仙姑说,“农家来了上宾,便做这道菜上桌。”“嗯,味道不错,只是菜名不雅。”汉钟离说,“叫‘老蚌含珠’如何?你看鲫鱼破肚如老蚌张壳,塞入肉泥不似衔了颗珠子?”

“老蚌含珠,这菜名既形象又不俗,好,好!”曹国舅、吕洞宾都夸。这时,韩湘子放下他的洞箫,下楼入厨,他在鱼蒌中寻找一遍,见到蒌中有晶莹如玉的银鱼,十分高兴:此乃珍贵之鱼呀,全身晶莹没一根刺骨,便捞出一些入清水中洗洗,然后搁了几只鸡蛋,去黄留清和银鱼拌和,盛入钵内,放进蒸笼蒸煮,须臾,便把这钵佳肴端上桌。

张果老先下箸,谁知鸡蛋清很嫩,筷子下去没搛上,却夹上几条银鱼,一尝:“鲜!”

“这银鱼是小镇的特产,你看它全身洁白如玉,只有眼珠是黑的,我用蛋清清蒸,味道纯正。”

众仙筷子汤匙并用,吃得津津有味。

“这道菜叫什么名?”

“我看叫‘玉洁冰清’......


这时,蓝采和推开酒杯,提花篮下楼。他见一鱼蒌中有“咝咝”爬动声,提蒌一看,竟是一只斤把重的大甲鱼,再看一旁的笼子里小公鸡也正是鲜嫩之时,于是麻利的拾掇了甲鱼与小公鸡,找来一只大砂锅,加入葱姜等调味去腥,隔水清蒸了。只见不一会儿,鲜味和着独有的香气,扑面而来,仔细去闻,似有阵阵花香在其中,真是美不胜收啊!上得桌来,只见大甲鱼的甲壳与四爪已经分离,他把甲壳搛给曹国舅:“你老尝尝甲鱼唇边!”

吃罢甲鱼,蓝采和又抖散小公鸡,夹了只大腿给何仙姑:“女士优先,吃只鸡腿......

“此菜该有个名儿!”

“我早想好了,‘霸王别姬’......


“妙哉,好个‘霸王别姬’......”张果老边说边低下头,他已略有酒意。坐在一旁的何仙姑说:“张果老,你的拿手好菜还没有奉献出来呢!”

张果老这才拍下额角,步履不稳地下楼,何仙姑欲去扶他,被他推了回来:“我没醉!”

张果老入厨后,在水边转了一圈,发现了一篓螃蟹,提起一只细看,呀,肥壮丰腴,真是八月团脐挺壳黄。于是,他选出十六只团脐,用麻绳扎后放入笼屉中清蒸,偷空把生姜斩细丁,再倒上镇江香醋。须臾,螃蟹蒸熟,一只只身披红甲。张果老一手捧着蟹盘,一手端醋碟,上得楼来:“清蒸簖蟹!”

“簖蟹?”众仙一见披着红甲的大蟹,不解地问:“何为簖蟹?”

“这要问店家。”张果老喊来店家询问。店家说:“这是溱潼特产。何为簖蟹,先说‘簖’,这是用竹篾编成的竹箔,栽插于活水河中。秋天,螃蟹们成群结队去东海边谈情说爱,行进中遇到渔人栽插的簖箔,它们翻墙爬簖而过,谁知翻过竹墙却落入竹蒌中。因为只有身强力壮的螃蟹才能爬过墙去,所以簖蟹只只肥壮!”店家说罢,张果老急忙每人分了一只:“尝尝!”

“你爱倒骑毛驴,这道菜却也是爱横行的家伙,哈哈哈......

“哎哎,这家伙浑身披甲,从何下口呀?”何仙姑举着一只螃蟹问。

“和先品尝大蟹或八爪1”“也可先吃蟹黄,去爪蟹掰开甲壳......

何仙姑学着别人,依样画葫芦地扳下一大螃,咬破红壳,蘸上姜醋,啜出肉来。吃罢两螃八足后,便掰开背甲,用箸挑出蟹黄,蘸上姜醋,纳入口中,其味鲜浓......

这时,大家只顾低头剥壳吃蟹,也顾不上喝酒了。张果老见状,大声疾呼:“诸位,不能只顾吃蟹,忘了喝酒。螃蟹是凉物,不喝酒吃蟹会肚子疼的!来,干一杯!”

众仙一手抓蟹,一手举杯,其手上脸上留下的蟹黄也顾不得檫去,一口干酒,又美滋滋的吮吃蟹肉了。

“哎,别光顾吃喝,此菜叫什么名字?”

“我早就想好了。”张果老说,“‘金蝉脱壳’也......

待每人面前堆了一堆蟹壳时,店主这才端入一盆清水:“诸位洗手......”众仙这这才醉熏熏起身洗手,此时,小毛驴在楼下“呜呜”地叫了几声,张果老从窗口探头一看:“呀,太阳西下,时间不早了,毛驴催我们上路了。”

众仙忙一个接一个上路,顷刻间,八位仙人先后跃上天空,脚踩祥云向东海方向飘去......

再说店主站在窗旁看他们一个个飞上天空,惊呆了,他张大嘴巴直到看不见他们的身影才醒过神来:这八位客人不是八仙吗?他收起桌角的元宝,便细细清理菜盘,清点菜名:第一道菜是金针菇烧鱼饼,名为“金钩钓月”;第二道菜是白菜烧虾球,名为“珊瑚满枝”;第三道菜是清蒸两条黄鳝,名为“二龙戏珠”;第四道菜是野鸭烧菱米,名为“众星捧月”;第五道菜是鲫鱼夹点刀,名为“老蚌含珠”;第六道菜是银鱼炖蛋,名为“冰清玉洁”;第七道菜是清蒸甲鱼小公鸡,名为“霸王别姬”;第八道菜是清蒸螃蟹,名为“金蝉脱壳”。妙!妙!妙!

从此,这家小酒楼改名为“八仙酒楼”。坐着吃饭喝酒的桌子叫“八仙桌”。八道菜肴名为“八鲜”。还在门楣上贴了一副对联,上联是“八仙聚八鲜”;下联为“八鲜醉八仙”......从此,小酒楼名噪一时,不少食客慕名而来,品尝了当地的八鲜,终身不忘。

经过历代厨师的创新,八鲜菜肴有了新的发展,菜名也不断增加,“八鲜”已不是确指八道菜肴,而是泛指以溱湖特产做出的各种菜肴,已形成系列、形成品牌。如今溱潼镇可做出“河鲜全席”、“河鱼全席”、“鱼虾蟹鳖全席”......有青虾宴、簖蟹宴、淡水鱼宴、四喜宴(青鱼、白鱼、鳜鱼、鲫鱼).......,每位中外游客品尝后,都赞不绝口。

溱潼,真正成了远近闻名的水乡美食镇!



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