凤凰单丛的分类,一次性搞清楚!

茶道频道 2019-03-16 12:35:07

凤凰单丛茶的种类繁多,普通人勾勾手指头也能数出个十来种。实际上,单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白。


要知道凤凰单丛的种类为什么这么多,首先要看看它的定义:从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植,实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法,并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。


今天就给大家整理了一下单丛的分类方法,尽管看完了可能还是记不住,但至少把思路理清楚还是好的!


凤凰单丛的命名与分类


为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等,凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并管冠上名字。世代积累,形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。


① 按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。


② 按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。


③ 按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。


④ 按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。


⑤ 按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。


⑥ 按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。


⑦ 按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。


⑧ 按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。


⑨ 按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。


⑩ 特殊命名:八仙过海、老仙翁等。



凤凰单丛的十大香型是什么?


以上这些茶名是不是没听懂几个?很多茶名,与当地方言、传统有关,外地人很难理解,所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。


凤凰单丛的十大香型,在1996年被提出并定义下来的,是凤凰单丛中最典型的香型:


① 黄枝香:似黄栀子花香。


② 芝兰香:香高细锐,香如幽兰。


③ 桂花香:似桂花香。


④ 杏仁香:杏仁香味明显。


⑤ 蜜兰香:似番薯的香蜜气味。


⑥ 夜来香:似夜来香花味。


⑦ 姜花香 :似姜花香,香气冲天,又名“通天香”。


⑧ 肉桂香:似有药材肉桂香。


⑨ 茉莉香:似茉莉花香。


⑩ 玉兰香 :似玉兰花香气。


当然,在每个人心里,都有自己定义的“十大香型”,未必完全一致。就像中国的十大名茶一样,时代在变,茶也会变。



市面上的鸭屎香、雪片、宋种是什么?


鸭屎香


这个名字的由来,有两个说法:一是因为茶叶长在当地的黄土壤上,俗称鸭屎土;二是因为茶农怕别人偷自己的茶树,故意丑化茶名。


因茶名不雅,后被更名为“银花香”,原因是其香型类似于金银花的香气。


有人认为鸭屎香就是大乌叶,但其实两者并不等同,大乌叶(即叶形大叶片深绿)的品种可以通过工艺控制做出多种香型;还有人认为鸭屎香等同于杏仁香,但实际上,鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香,很复杂。


雪片茶


雪片,是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓,代表一年中最后一季产的茶。


一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时昼夜温差大,制作的单丛花香艳丽,滋味鲜爽。再隔半月,熟焙暖化,让其香融入汤水,水中含香,香水交融。


宋种


传说南宋风雨飘摇,幼帝逃亡至潮州凤凰山,饥渴难耐,凤凰衔茶侍帝咀嚼,幼帝赐名宋茶。


这个传说不可考究,1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛,勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树,900年前恰逢宋朝。综合其他材料,可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。


几棵宋种母树采制的单丛,每年产量有限,几乎不在市面上流通,就跟母树大红袍一样,一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛,主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成的,价格不低。



整理完这些内容,杯小茶也不得不不感慨凤凰单丛的学问实在是太深!


单丛的树种很多,哪怕是同一棵茶树,也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多,哪怕被定义了香型,这种茶的香气也不会单一,像这种花,又像那种花,还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。


这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好,饮过单丛茶的朋友,相信无一不爱上它的。

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